春菜はすぐに二本のワインを持ってきて、雑巾で丁寧に拭いた後、北原秀次に渡しました。北原秀次はそのワインをしばらく見つめて、ラベルを確認した後、一本を安芸英助の前に置き、微笑みながら言いました。「安芸先生、これは私たち自身で飲むためのワインで、本来は外部には販売しておりません。しかし、私たちのお店にいらっしゃる方には、どうか心地よくお過ごしいただけるようにと考えています。もしよろしければ、これを手元にあるワインと交換させていただけますか？」
安芸英助は北原秀次が何か特別なワインを出す予感がありましたが、気にはしていませんでした。彼は手元のワインが大して価値がないと言っていますが、実際には、この奈良産の花八は日本でも一流の商品で、一本で普通のワイン7、8本分の価格がするだけで、北原秀次がこれより良いワインを出すとは思えませんでした。
彼は興味津々に机の上のボトルを見つめ、笑って尋ねました。「このワインは良いの？」
北原秀次は微笑んで頷きました。「このワインは良いです！」
純味屋はワインのクオリティが料理に劣ると常々批判を受けてきましたが、ワインの利益率は高いし、北原秀次も自家製ワインを作って販売することを考えてきました。だって、必要な道具はすべて手元に揃っているのですから。
福泽直隆は以前、酒造りをして販売も考えたことがあります。これはどの居酒屋の店主の夢でもあることでしょう。しかし、福泽直隆は運が悪く、何をやってもうまくいかず、結果的には失敗しました。ただ、全ての工具と許可証を手に入れることには成功しました。
北原秀次がこのアイデアに興味を持ったとき、それは非常に便利でした。直接試してみましたが、結果はそれほど良くありませんでした。
彼が酒造りに失敗したというわけではありません。日本酒の製造は非常に簡単で、中国の黄酒から派生したものであり、製造過程は基本的に一致しています。本当に田舎の工房でもできることです。日本酒の起源は口嚼み酒にさかのぼりますが、口嚼み酒は実質的には酒とかすの混合物であり、一口飲むとゴロゴロとした感じがあり、口当たりは非常に悪いです。
その後、古代の酒造師たちは口嚼み酒に石灰を加え、かすを沈殿させた後に上層の清液だけを取るという新しい酒を作り、それを"清酒"と名付けました。
