Probablemente porque habían sido cuidadosamente seleccionadas para Zhuang Qingning, estas batatas eran grandes, uniformemente formadas y sin manchas. Quedaron impecablemente limpias después de un simple enjuague con agua.
A continuación, fueron ralladas.
Se utilizó una tabla metálica con numerosos agujeros perforados para rallar las batatas. Luego, la batata se colaba a través de un trozo de tela utilizado para filtrar tofu. Este proceso se repetía varias veces hasta que todo el almidón de los trozos de batata se disolvía en el agua. Dejado reposar por un día o dos, el agua sobre el almidón depositado se drenaba, se añadía agua fresca y se repetía el proceso de deposición.
Después de hacer esto varias veces, se despejaba toda el agua, dejando el almidón restante que se había asentado en el fondo. Este almidón blanco y suave se secaba al sol hasta quedar completamente seco y luego se molía para obtener un polvo fino. A esto se le conoce hoy como almidón de batata.
