Con la bolsa de tela lista, podían comenzar a estofar las cosas.
Qiao Duo'er lavó varios condimentos para secarlos. Durante este tiempo, necesitaba triturar el tsao-ko y picar las cebollas verdes, el jengibre y el ajo.
Luego añadió un poco de manteca en una olla pequeña para freír los condimentos hasta que estuvieran fragantes, antes de meterlos en la bolsa de tela para su posterior uso.
A continuación, lavó varios tipos de carne y los cortó en trozos. Cortó un costillar en tres grandes secciones y puso patas de cerdo, cola de cerdo y pollo salvaje enteros en una olla, añadió algo de agua fría para hervir, luego retiró la carne y la enjuagó con agua fría.
Repitió esto tres veces hasta que la carne estuviera limpia, luego puso todos los ingredientes excepto la cola de cerdo en la olla grande.
La cola de cerdo se cocina rápidamente; si se hierve demasiado pronto y se vuelve demasiado tierna, la textura sería desagradable.
