Lu Xinyi estaba agradecida de que durante su corto entrenamiento bajo el ala del chef Kawashima, pudo aprender lo básico para hacer sushi. En cuanto a la familiaridad de Ye Xieren con la cocina japonesa, la puso en desventaja. Sin embargo, tres días de entrenamiento con el chef Kawashima le dieron una buena base para entender la cocina extranjera.
Para hacer sushi, lo primero que necesitaba era dominar el arroz de sushi perfectamente condimentado. El arroz para sushi era un arroz de grano corto simple, cocido al vapor y condimentado con vinagre, sal y azúcar. Debía permanecer tierno a temperatura ambiente.
El sushi podía contener todo tipo de pescado y vegetales, pero siempre contenía arroz para sushi pegajoso y masticable. La sutil acidez del arroz para sushi sazonado típicamente provenía del vinagre de arroz.
