หลังจากทานอาหารเย็นเสร็จ ครอบครัวของหยาง ฟานก็ออกไปด้วยกันทั้งหมด
ใบชาที่ตากแห้งแล้วจำเป็นต้องรีบนำไปคั่วให้สุก
เรื่องนี้ไม่สามารถผัดผ่อนได้เลย
ถ้าตากนานเกินไป ก็จะทำได้แค่ชาขาวเท่านั้น แต่มันก็มีข้อจำกัดเรื่องอุณหภูมิและต้นชา
ดูเหมือนจะเป็นแค่การหมักตามธรรมชาติง่ายๆ แต่จริงๆ แล้วต้องใส่ใจในรายละเอียดมาก
อย่างไรก็ตาม หยาง ฟานไม่มีความสามารถขนาดนั้น เขาเคยลองมาก่อน แต่ผลลัพธ์ที่ออกมาไม่ใช่อย่างที่คาดหวังเลย
การคั่วแบบเดิมๆ นั้นน่าเชื่อถือกว่า
ในบ้านของหยาง ฟาน คนที่เชี่ยวชาญการคั่วชาจริงๆ ก็มีแค่หยาง ฟาน ดังนั้นเขาจึงกลายเป็นกำลังหลักโดยธรรมชาติ
เขาทำขั้นตอนสำคัญที่สุดสามขั้นตอนคือ การฆ่าเชื้อ การนวด และการจัดเรียงใบชา หลังจากนั้นจึงส่งต่อให้แม่เล็กไปอบแห้ง
ส่วนเย่ เถิงและเหว่ย จวิ้นรับหน้าที่คัดแยกยอดชาให้หยาง ฟาน
คุณภาพและกระบวนการผลิตใบชาเป็นพื้นฐาน ถัดมาจึงเป็นยอดชาและสิ่งอื่นๆ ที่เพิ่มคะแนน
พวกเธอทั้งสองคนทำหน้าที่แยกยอดชาที่ปนกันออกมา แล้วส่งให้หยาง ฟานไปคั่ว
ความจริงแล้วมันปนกันตั้งแต่ตอนเก็บ การคัดแยกอย่างละเอียดก็ไม่จำเป็น
