Probablement parce qu'ils avaient été soigneusement sélectionnés pour Zhuang Qingning, ces patates douces étaient grosses, de forme régulière et sans défauts. Elles étaient impeccablement propres après un simple rinçage à l'eau.
Ensuite, elles ont été râpées.
Une plaque métallique percée de nombreux trous a été utilisée pour râper les patates douces. Puis, la patate douce a été égouttée à travers un morceau de tissu utilisé pour filtrer le tofu. Ce processus a été répété plusieurs fois jusqu'à ce que tout l'amidon contenu dans les morceaux de patate douce se soit dissous dans l'eau. Laissé à reposer pendant un jour ou deux, l'eau au-dessus de l'amidon déposé était drainée, de l'eau fraîche ajoutée et le processus de décantation répété.
