Jiang Quan est allé en ville et a acheté dix kilogrammes de sucre glace, ainsi que quelques jarres en terre cuite.
Sa seconde tante lui avait dit que les fruits conservés devaient être stockés dans des jarres, alors il les avait achetées en préparation.
Vint ensuite la cueillette des abricots.
Ils choisirent ceux qui étaient mûrs à soixante-dix à quatre-vingts pour cent, les pleinement mûrs qui avaient des insectes étaient inutilisables.
Ils étaient ensuite nettoyés, dénoyautés et conservés avec du sucre glace écrasé. Un peu de sel était également ajouté pendant la conservation.
Après avoir été conservés quelques heures, les abricots commençaient à exsuder du jus, à ce moment-là, ils étaient bouillis directement dans une marmite.
Ils ne pouvaient pas être bouillis trop longtemps, sinon la chair de l'abricot perdrait sa forme.
