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Después de cocer al vapor las costillas, Lin Yuan comenzó a hacer el panqueque de bolsillo. De hecho, hacer panqueques de bolsillo es bastante simple, no es más que cocinar un panqueque primero y luego rellenarlo con varios tipos de carnes y vegetales en el medio.
Pero esta cosa aparentemente simple también requiere habilidad, ya que algunas personas necesitan usar un cuchillo para abrir completamente el medio del panqueque, mientras que el panqueque de bolsillo de Lin Yuan no lo necesita, solo abre los bordes. El medio del panqueque de bolsillo se forma naturalmente en capas, y ese es el pequeño secreto de Lin Yuan para hacer panqueques.
Ella dividió la masa bien fermentada en porciones del tamaño de la palma de la mano, luego pinceló una capa de aceite en la superficie y recogió la capa exterior hacia adentro. Ese era el secreto de Lin Yuan para hacer panqueques huecos.
