Als der Stoffbeutel fertig war, konnten sie mit dem Schmoren beginnen.
Qiao Duo'er wusch verschiedene Gewürze, um sie abzutrocknen. In dieser Zeit musste sie den Tsao-Ko knacken und die grünen Zwiebeln, den Ingwer und den Knoblauch hacken.
Dann gab sie etwas Schmalz in einen kleinen Topf, um die Gewürze zu rösten, bis sie dufteten, und füllte sie dann zur späteren Verwendung in den Stoffbeutel.
Als Nächstes wusch sie verschiedene Fleischsorten und schnitt sie in Stücke. Sie schnitt ein Rippenstück in drei große Abschnitte und gab Schweinefüße, Schweineschwanz und Wildhähnchen im Ganzen in einen Topf, brachte kaltes Wasser zum Kochen, nahm das Fleisch heraus und spülte es mit kaltem Wasser ab.
Dies wiederholte sie dreimal, bis das Fleisch sauber war, und gab dann alle Zutaten außer dem Schweineschwanz in den großen Topf.
Schweineschwanz kocht schnell; wenn er zu früh gekocht wird und zu zart wird, wäre die Konsistenz ungenießbar.
