Avec le sac en tissu prêt, ils pouvaient commencer à braiser les choses.
Qiao Duo'er lavait divers assaisonnements pour les sécher. Pendant ce temps, elle devait craquer le tsao-ko et hacher les oignons verts, le gingembre et l'ail.
Ensuite, elle ajoutait un peu de saindoux dans une petite marmite pour faire frire les assaisonnements jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés, avant de les mettre dans le sac en tissu pour une utilisation ultérieure.
Après cela, elle lavait divers types de viande et les coupait en morceaux. Elle découpait un râtelier de côtes en trois grosses sections et mettait les pieds de porc, la queue de porc et le poulet sauvage entiers dans une casserole, ajoutait de l'eau froide pour faire bouillir, puis retirait la viande et la rinçait à l'eau froide.
Elle répétait cette opération trois fois jusqu'à ce que la viande soit propre, puis mettait tous les ingrédients sauf la queue de porc dans la grande marmite.
