Mo Ruyue se prépara à cuisiner le canard en sauce soja, ce qui était relativement simple. Elle fourra le canard dans un pot en argile, puis l'enveloppa d'huile, de sel, de sauce soja, de sucre, d'anis étoilé, de feuilles de laurier et de quelques autres épices dans un linge de coton. Elle ajouta de l'eau pour imbiber le canard, puis le porta à ébullition à feu vif et le laissa mijoter à feu doux pendant 15 minutes. Elle le laissa là pendant plus de deux heures avant de le sortir.
Le canard était en feu, et la poêle à huile était déjà chauffée à quatre-vingts pour cent. Mo Ruyue allait mettre le poulet enrobé de farine dans la poêle quand Liu Yushan le lui prit précipitamment des mains, de peur que l'huile ne brûle Mo Ruyue.
Mo Ruyue pensait qu'il était bon de le laisser essayer. Elle vérifierait la température des fritures et retournerait les aliments frits pour rendre la couleur du poulet entier plus uniforme afin qu'il ne soit pas brûlé à l'extérieur et pas cuit à l'intérieur.
