```
—El primer desafío de este plato es eliminar las espinas del pescado completamente sin comprometer la integridad del pescado —Michael Greene lo inspeccionó y asintió satisfecho—. El pescado está bien conservado, y la incisión hecha para deshuesar es pequeña y apenas visible.
Los otros cuatro jueces también asintieron satisfechos.
—Lo siguiente es la terneza del pescado. No se puede cocer en exceso, y por supuesto, tampoco se puede cocer de menos —dijo Michael Greene.
Él tocó el cuerpo del pescado suavemente con un par nuevo y limpio de palillos —El pescado está relleno y elástico, lo que significa que el relleno de sopa dentro debe ser rico. La mejor terneza es cuando el pescado se deshace por sí solo con solo tocarlo con la punta de los palillos, y la ruptura es casi indistinguible de un corte con cuchillo.
—Solo un pescado tierno y delicado puede lograr esto —dijo Michael Greene—. Vamos a probarlo.
