Les restaurants étrangers ne faisaient pas attention à la vitesse de livraison, sauf pour ces restaurants de restauration rapide.
Généralement parlant, la plupart des plats délicieux nécessitaient un certain temps de cuisson.
De plus, afin de s'assurer que les ingrédients les plus frais soient utilisés, nombre de ces plats étaient préparés à partir de zéro et ne seraient pas prétraités en produits semi-finis.
Ces choses ne pouvaient pas être retardées trop longtemps dans les restaurants chinois car la cuisine dans les restaurants chinois était entièrement équipée. Tout le monde avait ses propres processus et plats à gérer.
C'était différent dans les restaurants étrangers. Leur plus gros problème était qu'ils n'avaient pas assez de main-d'œuvre car le coût de la main-d'œuvre était trop élevé.
Surtout dans certains petits restaurants, la plupart du temps, un seul chef gérait tous les processus du début à la fin. Après avoir fini un plat, il passait à la préparation du suivant.
