Ingredientes:
50 g de fideos para ramen
300 cc de fondo para ramen
15 g de salsa de dos ajíes
Sal y pimienta, a gusto
1 cucharadita de azúcar blanca
100 g de Cha siu
10 g de brotes de soja
1 g de alga nori
10 g de cebolla de verdeo
1 huevo onsen
3 g de frijol chino
10 g de cilantro
200 g de pechito de cerdo
180 g de salsa de ostras
70 cc de salsa de soja
2 ajos pelados
30 cc de pisco
40 cc de aceite de sésamo.
Ingredientes para el fondo:
3 kilos de huesos de cerdo
2 k de alas de pollo
30 g de shitake
200 g de panceta
500 g de cebolla blanca
300 g de choclo
100 cc de aceite de girasol
1 y 1/4 litros de agua
20 g de alga kombu.
Preparación:
Paso 1
Para el caldo. Dorar en el horno huesos de carne y carcasa de pollo con vegetales hasta que estén negros.
Paso 2
Llevarlos a una olla bien grande, agregarle agua, que reduzca a la mitad y repetir ese proceso cuatro veces.
Paso 3
Agrega salsa de soja, pasta de miso. Reducir a la mitad y filtrar para retirar las impurezas.
Paso 4
Una vez listo el caldo, poner a calentar en una olla hasta llegar al hervor, en paralelo otra olla con agua sin sal, una vez que la misma rompe el hervor, agregar los fideos, contar hasta 10 segundos, retirar y colocar en agua fría para detener la cocción.
Paso 5
Cocinar el cerdo en el horno por 10 minutos, retirar y cortar la carne en rodajas y reservar.
Paso 6
En un bowl incorporar el caldo, los fideos y a un costado las rodajas de cerdo.
Paso 6
Para la presentación, agregar cortes de cebolla de verdeo, alga Nori, un huevo Onsen Tamago (se hierve durante 7 minutos en salsa de soja, con un poco de agua, para darle el color negro) cortarlo al medio incorporarlo y servir bien caliente.